Nos experts vous conseillent....
La base est simple, pas plus de quatre services de fromage, trois étant un choix très acceptable. Trois ou quatre choix de fromage par service est nécessaire afin que chaque convive puisse bien apprécier chacun des fromages ainsi que leur accord avec les vins. Vous devrez prévoir environ 200 g de fromage par personne et ½ ou ¾ de bouteille de vin.
Les fromages par service
| 1er Service |
| Le Chèvre de Gaspé aux herbes de la Fromagerie la Ferme Chimo à Douglastown |
| Le Mamirolle de la Fromagerie Éco-Délices à Plessisville |
| 2e Service |
| Le Saint-Isidore de la Fromagerie Ruban Bleu à St-Isidore |
| Le Pied-de-Vent de la Fromagerie du Pied-De-Vent aux Îles-de-la-Madeleine |
| Le Sir Laurier D'Arthabaska de la fromagerie Fromage Côté à Boucherville |
| Le Riopelle de la Société Coopérative Agricole de l'Isle-aux-Grues à l'Isle-aux-Grues |
| 3e Service |
| Le Chèvre noir de la Fromagerie Tournevent à Chesterville |
| Le Sorcier de Missisquoi, des Dépendances du Manoir à Brigham |
| Le Cru du Clocher de la Fromagerie La Ferme au Village à Lorraineville |
| Le Victor et Berthol de la Fromagerie du Champs à la Meule à Notre-Dame de Lourdes |
| 4e Service |
| L'Emmental Bio de la Fromagerie l 'Ancêtre à Bécancour |
| Le Ciel de Charlevoix de la Maison d'affinage Dufour à Baie St-Paul |
| Le Bleu Bénédictin de la Fromagerie de l'Abbaye St-Benoît à St-Benoît du Lac |
| Le Bleu de la Moutonnière de la Bergerie la Moutonnière à Ste-Hélène de Chester |
Il est toujours agréable d'accompagner le fromage de pain, craquelins, fruit frais et confits, noix de tous genres et pour les bleus pourquoi pas du chocolat noir? Cela ne fera que redoubler la qualité des saveurs des fromages de chez nous.
Conseil
Dégustez le vin avant de goûter les fromages, pour observer leur mariage.
Le visuel
Dans un premier temps, on fait tourner très peu de vin dans le verre, pour examiner sa coloration ce qui nous donnera une petite idée sur le type de raisins (cépages) dont il est constitué. Ensuite, on examine les larmes du vin, c'est-à-dire les coulisses laissées sur la parois du verre qui donnent un indice de la quantité d'alcool et de glycérine contenue dans le vin. Peu de coulisses signifie un vin maigre tandis que de longues larmes dénote un vin gras.
Mise en garde : Ces informations ne signifient pas qu'un vin sera bon ou mauvais, mais c'est une donnée à prendre en considération dans l'évaluation d'un vin.
L'olfactif
On fait tourner à nouveau le vin, cette fois dans le but de bien l'oxygéner. Le nez dans le verre, on inspire profondément tout en tentant d'associer un parfum connu. On refait un deuxième nez (inspiration), dans le but de voir si on peut retracer d'autres parfums.
Attention..N'essayez pas trop de trouver des parfums, car cela risque d'embrouiller votre sens de l'odorat pour les autres vins.
Le goûter
La langue joue pour peu sur l' analyse d'un vin, car elle ne perçoit que le salé, le sucré, l'amer et l'acidité. Les arômes se développent au palais. Pour bien évaluer un vin, on en prend une gorgée et on la fait tournoyer dans sa bouche tout en faisant pénétrer de l'air, ce qui diffusera les arômes du vin. Les types d'arômes sont classés par séries : floral, fruité, végétale, herbacé, épicé et autres arômes. Ici, il faut chercher à quelle série le vin est associé. À ce point votre évaluation du vin est terminé, seul votre appréciation globale compte. Novice ou expert votre goût personnel sera toujours l 'arbitre suprême.
Pour ce qui est des fromages, vous les trouverez dans toutes bonnes fromageries. Pour les vins, vous les trouverez au Marché du Vieux-Port de Québec, au Marché des Saveurs à Montréal. La SAQ aura bientôt, des succursales des Produits du terroir.
Bien à vous,
Pier Daigle
Où se procurer les produits:
| Marché du Vieux-Port de Québec 160 Quai St-André Québec Téléphone : (418) 887-3789 | SAQ Terroir d'ici, Marché Atwater 110, avenue Atwater Montréal Téléphone : (514) 937-2068 Site Internet : www.saq.com |
| Rose Drummond 210 Boulevard Lemire Ouest RR6 Drummondville Téléphone : (819) 474-3488 Site Internet : www.rose.ca | Marché des saveurs du Québec, Marché Talon 280, Place du Marché Nord Montréal Téléphone : (514) 271-3811 Site Internet : www.lemarchedessaveurs.com |
| Marché des Caburons 496, route 132 La Pocatière Téléphone : (418) 856-5885 | L'Épicerie des Halles 145, rue St-Joseph St-Jean-sur-Richelieu Téléphone : (450) 348-6100 |
