Vendredi 23 octobre 2009L'Auberge des Érables demeure un incontournable à Montmagny. Le fantôme du chef renommé Renaud Cyr y plane encore, mais la gastronomie du Manoir des Érables a changé pour le mieux depuis que c'est le fiston, le fils cadet, Frédéric Cyr, qui assure la continuité et le renouveau. C'est lui que l'on reconnaît, au fond, sur cette photo, avec sa mère, Lorraine Cyr, et le maître d'hôtel Pierre Daigle que les Québécois ont connu au restaurant Chez Nicolas à Sillery. Frédéric Cyr est un passionné des produits du terroir, comme son père l'était de la cuisine régionale. Mais la présentation du menu est radicalement différente. On est maintenant au XXIe siècle! Renaud, c'était le XIXe! C'était Carême! Le Manoir garde la classe, mais la cuisine a su se moderniser. Il faut dire que le jeune chef a déjà sorti, comme on dit. Il est allé voir ailleurs, ramenant les meilleures idées des cuisines gourmandes où il a travaillé comme au laurie raphael avec Daniel Vézina, aux Trois Tilleuls; au Casino de Montréal, au Sofitel, dans le Relais et Château de Thomas Henkelmann à New York et sur plusieurs bateaux de croisière. Cette fois, ça vaut le retour!
Par Pierre Champagne, Le Soleil, 23 octobre 2009
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